Stegte auberginer med cherrytomater, basilikum og citronskal

Ingredienser
400 g. cherrytomater
2 stk. auberginer
4 spsk. olivenolie
balsamicoeddike
salt
peber
1 fed hvidløg
2 spsk. hakket basilikum
1 tsk. reven citronskal

Fremstilling
Auberginerne skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både på langs. De drysses med salt og trækker i min ½ time, hvorefter de skylles og aftørres Auberginerne vendes i olivenolie, salt og peber og steges i et fad i ovnen ved 250 grader, til de er brune og møre, 20-30 minutter. Der vendes forsigtigt i dem undervejs. Hvidløget hakkes fint, citronen rives fint på et rivejern eller med et dertil indrettet citrusjern og hakkes. Basilikumen hakkes. Hvidløget, citronskallen og basilikumen blandes. Tomaterne skæres i halve, halvdelen lægges på et fad, krydres med salt og peber og stænkes med balsamikoeddiken. Herpå fordeles auberginerne, så resten af tomaterne og til sidst drysses der med krydderurte-blandingen.